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地舆标记产物 红星酸菜 - 食盐和总酸的测定
来历: KEM China   宣布时候: 2020-01-07 08:38   52 次阅读   巨细:  16px  14px  12px
DB23/T 1818-2016 地舆标记产物 红星酸菜 - 食盐和总酸的测定


DB23/T 1818-2016 地舆标记产物 红星酸菜

规模
本规范划定了地舆标记产物 红星酸菜的术语和界说、掩护规模、天然情况、请求、实验体例、查验法则及标记、包装、运输和贮存。
本规范合用于国度品质监视查验检疫总局通知布告2013年第175号核准掩护的地舆标记产物 红星酸菜。

术语和界说
以下术语和界说合用于本规范。
地舆标记产物 红星酸菜
在划定的掩护规模内、在划定的天然情况下并按请求出产、加工的酸菜。

掩护规模
按照国度品质监视查验检疫总局通知布告2013年第175号的划定,红星酸菜产地规模为黑龙江省北安市红星农园地区现辖行政地区。

天然情况
位于东经126°47"~127°15",北纬48°21"~48°17"。
氛围情况品质应合适 GB 3095 及有关划定。
农田浇灌用水的水质应合适 GB 5084 及有关划定。
泥土应合适 GB 15618 的请求,且泥土范例为粉砂壤土、壤土及轻黏土,无机质含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕层厚度30cm至35cm。

请求
原辅料请求
明白菜
种类
高寒年龄、金秋9、CR-全美、CR-金碧、至心3、旺春等。
登时前提
选阵势平展、排灌便利,泥土范例为粉砂壤土、壤土及轻黏土,无机质含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕层厚度30cm至35cm。
种植办理
a) 收获: 秋白菜收获时候为7月中下旬,每667m2(亩)收获量为180g至220g。
b) 定植: 出苗后7叶至8叶时定苗,每667m2(亩)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m2(亩)施腐熟无机肥≥1000kg。
d) 情况、宁静请求: 农药、化肥等的利用必须合适国度相干划定,不得净化情况。
采收
a) 采收时候: 夏菜9月上旬至下旬采收;秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收规范: 株高30cm以上,菜心饱满,光彩微黄;根茎长度≤1 厘米(无黑眼圈景象);叶片水份≤90%;夏菜每颗毛重≥2kg,秋菜每颗毛重≥2. 5kg。
品质
应合适 SB/T 10332 的请求。

腌渍用水
水源为流经附录A肯定的掩护规模内的乌裕尔河水系,并应合适 GB 5749 的请求。
腌渍用水之外的水
应合适 GB 5749 的请求。
食用盐
应合适 GB/T 5461 的请求。
乳酸菌[动物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)]应合适 QB/T 4575 的请求。
其余原辅料
应合适响应规范和有关划定。
感官请求
感官请求应合适表1的划定 。


理化目标
理化目标应合适表2的划定。


微生物限量
微生物限量应合适表3的划定。


食物增加剂
食物增加剂的品质应合适响应规范和有关划定; 食物增加剂的利用应合适 GB 2760 及有关划定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量应合适 GB 2761 及有关划定。
净化物限量
净化物限量应合适 GB 2762 及有关划定。
农药最大残留限量
农药最大残留限量应合适 GB 2763 及有关划定。
净含量
净含量应合适《定量包装商品计量监视办理方式》 的划定。
加工进程的请求
加工进程应合适 GB 14881 及有关划定, 且还应合适以下工艺请求:
a) 选料: 野生遴选,去除病虫害、机器毁伤、烂心菜、冻害菜等。
b) 预处置: 投料前,白菜应接纳天然堆放体例预处置,处置时候1天。
c) 洗濯漂烫冷却入罐: 气泡洗濯机内洗濯用水要实时改换。洗濯落后入漂烫机,温度节制在夏菜秋菜82至85°C之间,时候1至1. 5分钟。冷却应完全,使漂烫后白菜敏捷降到27°C以下。
d) 辅料筹办: 腌渍用盐按质料总量的2%至2.5%配制盐水(留出100千克盐备用)打入贮存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为质料分量的3%。
e) 盐液、菌液的增加: 放入白菜至三分之一、三分之二时,别离插手盐液约2吨、乳酸菌液1吨;在白菜放满时,加水至淹没白菜并插手残剩盐液和乳酸菌液,盖上篦子并平均撒上备用的100千克腌渍盐。
f) 腌渍: 发酵时候为30至40天。
g) 切丝: 切丝宽度为: 一等菜3mm,二等菜2mm。
h) 包装杀菌: 灭菌包装并水浴杀菌。

实验体例
感官请求查验
接纳目测、鼻嗅、口尝体例查验。
理化目标查验
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章划定履行。
食盐: 按 GB 5009.44 的划定履行。
GB 5009.44-2016 食物宁静国度规范 食物中氯化物的测定
总酸: 按 GB/T 12456 的划定履行。
GB/T 12456-2008 食物中总酸的测定


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