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多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺请求 - 酒精度、总酸、总酯的
来历: KEM China   宣布时候: 2020-01-10 08:18   63 次阅读   巨细:  16px  14px  12px
DB511500/T 10-2014 地舆标记产物 多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺请求 - 酒精度、总酸、总酯的测定


DB511500/T 10-2014 地舆标记产物 多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺请求

规模
本规范划定了多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺请求的规模、术语和界说,和产物分类分级、传统固态高眼造工艺请求、查验方式等。
本规范合用于四川省宜宾市行政地区规模内多粮浓香型白酒(宜宾酒)的出产。

术语和界说
GB/T 15109 和 QB/T 4258 建立的,和以下术语和界说合用于本规范。
多粮浓香型白酒(宜宾酒)
以高粱(川|南地区主产)、大米、糯米、小麦、玉米五种食粮为质料,稻壳为辅料,并在宜宾市天然生态地区内,根据宜宾传统固态法酿造工艺出产的白酒。
包包曲(大曲)
以优良小麦为首要质料,在四川省宜宾市行政地区,根据多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统工艺建造的中、低温曲。
发酵周期
糟醅入窖、封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时候(以天为单元)。
窖龄
窖池持续不中断出产的时候(以年为单元)。
破裂
将酿酒质料加工到必然粒度的操纵。
母糟
发酵实现后,用于粮糟配料的糟醅。
红糟
不加食粮质料,蒸馏摘酒后再次入窖发酵的糟醅。
勾调
把差别特色的按多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺出产的原酒,遵照宜宾酒品质特征请求组分解制品酒的进程。

原产地区规模
多粮浓香型白酒(直宾酒)的原产地区规模限于四川省直宾市行政地区。

产物分类
宜宾多粮浓香型白酒原酒(根本酒)品级分为: 特级、优级、一级。
宜宾多粮浓香型白酒预包装酒品级分为: 优级、一级。
按产物的酒精度分为: 高度酒(41%vol~72%vol)、低度酒(25%vol~40%vol)。

传统固态法酿造工艺
流程图
宜宾多粮浓香型白酒传统固态法首要酿造工艺流程,应合适图1的请求。


制曲
流程图
制曲的首要流程,应合适图2的请求。


品质请求
原酒
感官请求: 应合适表6的划定。


理化请求: 应合适表7的划定。




高度酒
应合适 GB/T 10781.1 的划定。
感官请求: 应合适表8的划定。


理化请求: 应合适表9的划定。


低度酒
应合适 GB/T 10781.1 的划定。
感官请求: 应合适表10的划定。


理化请求: 应合适表11的划定。


卫生目标
应合适 GB 2757 的划定。
净含量
应合适国度品质监视查验检疫总局(2005)第75呼吁的划定。

查验方式
感官请求、理化请求的查验
按 GB/T 10345 的划定履行。
GB/T 10345-2007 白酒阐发方式


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